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蘑菇用焯水吗 香菇和蘑菇有什么区别

发布时间:2019/01/29 点击量:

蘑菇用焯水吗

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需要。蘑菇焯水为了增强口感。

1、焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。

2、焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇类的食材中基本上都含有草酸,尤其是金针菇中的草酸含量比较高,经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。

3、焯水可以减少蘑菇的水分。蘑菇类的食材都含有大量的水分,焯水可以减少蘑菇中的水分含量,避免炒制过程中出水太多,同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间,避免更多的营养成分被破坏掉。

蘑菇

香菇和蘑菇有什么区别

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蘑菇是十一类有菌盖和菌柄的大型真菌的总称,称呼比较大和广义,香菇算是其中的一种。香菇是有特殊香味的菇,做出来味道浓郁,很香。(香菇含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香)。蘑菇是各类菌的统称,平菇、牛肝菌、鸡棕蘑、花菇、椎茸、松茸等都是蘑菇。

椒盐蘑菇选什么蘑菇

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椒盐蘑菇因着蘑菇的鲜香与营养而受到大家的青睐,但是蘑菇的品种有很多,我们在做椒盐蘑菇的时候是随便用什么蘑菇都可以吗?椒盐蘑菇选什么蘑菇比较好呢?

一般来说,做椒盐蘑菇用的蘑菇只要不是有毒的都可以,比如平菇、草菇、金针菇、口蘑、茶树菇、杏鲍菇等等。

而要说到用什么蘑菇比较好,个人建议用水分少口感嫩、或者绵有嚼头的,比如普通的小蘑菇,茶树菇,鸡腿菇等,会比较好。

像平菇这样的,因为含有丰富的水分,做出来的椒盐蘑菇味道可能相对的就没有那么好了。